淀粉是小麦籽粒的重要组分，约占其干重的70%。根据结构特征，可以分为直链淀粉和支链淀粉，分别占总淀粉的20-30%和70-80%。直链淀粉为线性分子，由α-(1,4)糖苷键连接而成，支链淀粉具有较多分支结构由α-(1,4)和α-(1,6)糖苷键共同形成。直链淀粉与支链淀粉的比例决定小麦淀粉的结构、理化和消化特性，进而影响面粉的加工和营养品质。Waxy基因是负责直链淀粉的生物合成关键基因。“部分糯小麦”是A，B，D三个基因组中部分Waxy基因缺失而形成的直链淀粉含量降低的类型，其淀粉含量介于“糯小麦”和“非糯小麦”之间，较低的直链淀粉含量可以增加面条的粘性，提升面条口感。
本研究从前期创制的“蜀麦126”EMS突变体库中，鉴定到1份直链淀粉含量降低材料M4-627。经SDS-PAGE分析，证明该材料为Wx-A1缺失突变体（图1a,b）。通过比对蜀麦126野生型和突变体的Wx-A1基因序列，发现该突变体Wx-A1基因第11外显子2681bp处，由于G-A的单碱基突变导致提前终止，Waxy蛋白不表达（图1c）,基于该SNP位点设计KASP标记用于后代选择。相比野生型，突变体农艺性状无显著差异，但总淀粉、直链淀粉、抗性淀粉参数显著降低（图1f）。由于直链淀粉降低，突变体的淀粉粒的粒径分布发生了显著变化，糊化温度显著降低，在3M尿素溶液中突变体糊化程度显著高于野生型（图1d,e,f），进而导致淀粉的抗性淀粉减少，淀粉消化特性显著增加（图1g）。
图1.小麦Wx-A1缺失突变体的鉴定
该研究结果于2021年9月发表于《Journal of science of food and agriculture》( https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.11540)。四川农业大学2019级硕士研究生张旭腾为论文第一作者，江千涛教授为论文通讯作者。本项工作得到了国家重点研发计划、四川省国际科技交流合作项目、欧洲社会基金和西班牙国家研究局的资助。
